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【健康科普】糖尿病患者如何健康飲食

作者：科教科邢光日期: 2023-11-22

糖尿病患者一日三餐怎么吃才健康呢？這是許多糖友經(jīng)常會(huì)問醫(yī)生的問題，今天我就來和大家聊一聊糖尿病飲食。
在講飲食之前首先我們來了解一下血糖是怎么形成的。血糖是指血液中的葡萄糖，主要來自于我們飲食中的碳水化合物，比如米、面、淀粉等，碳水化合物被我們食用后經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，最終在腸道變成葡萄糖進(jìn)入血液。另外我們攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等也有部分會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入血液。血葡萄糖（血糖）在胰島素的作用下進(jìn)入細(xì)胞，最終被人體利用，維持我們的各項(xiàng)生命活動(dòng)。所以血糖很重要，是我們?nèi)梭w最重要的能量物質(zhì)，但要適度，太低或太高都不好。想要保持穩(wěn)定的血糖就要保持營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。
如何做到營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食呢？許多專業(yè)的書籍會(huì)告訴我們?nèi)绾斡?jì)算熱量、每種食物的升糖指數(shù)、各種食物如何配比等等，從而指導(dǎo)我們科學(xué)合理的制定飲食菜單。但是我們普通老百姓每日吃飯很難拿著稱來精準(zhǔn)測(cè)量或者計(jì)算熱量，下面我就給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)便易操作的手掌飲食法：一拳頭、一巴掌、一拇指、一捧的原則。

一拳頭：一頓主食的量

一拳頭，糖尿病患者每頓攝入碳水化合物（主食）的量大約為自己一個(gè)拳頭大小，可以吃米飯、面條、饅頭等。如果能夠用雜糧代替白米白面會(huì)更好，有助于控制血糖。

一巴掌：一天蛋白質(zhì)的量

一巴掌，糖尿病患者每天攝入蛋白質(zhì)的量大約為自己一巴掌大小，厚度約為手指厚度，可以是雞蛋、各種瘦肉，如豬牛羊肉、雞鴨魚肉等。

一拇指：一天脂肪的量

一拇指，糖尿病患者每天攝入脂肪的量大約為自己大拇指尖的量，包括各種烹飪油、肥肉等。

一捧：一頓蔬菜的量

一捧，糖尿病患者每頓需要的蔬菜量大約是自己兩手一捧的量，以綠色蔬菜為主。需要注意的是，土豆、蓮藕、山藥、芋頭等屬于老百姓認(rèn)為的菜，但其含淀粉量高，需要把它們算入主食，如果吃這些菜，就要減去與其相當(dāng)?shù)闹魇沉俊?br />
糖友們不僅要掌握每日食物的量，食物的烹飪方法也很重要：同樣是一拳頭的面粉，做成稀飯喝掉與做成饅頭吃掉，血糖升高的程度是不一樣的。喝稀飯后的血糖要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于吃饅頭后的血糖，因?yàn)橄★堅(jiān)诎局频倪^程中，碳水化合物會(huì)逐漸從多糖變?yōu)閱翁?，單糖更容易被人體吸收，血糖升高也就更快。
這也是為什么醫(yī)生不建議糖尿病患者喝粥，而改為喝純奶或純豆?jié){的原因。但是現(xiàn)實(shí)生活中許多患者乳糖不耐受，一喝牛奶就腹瀉，或者許多老年人一輩子的生活習(xí)慣就是喝粥，讓他每天喝牛奶豆?jié){會(huì)很痛苦，我在門診就經(jīng)常遇到這樣的患者。這時(shí)我會(huì)建議患者喝雜糧粥或者蔬菜粥，并且不要熬燉的太軟爛，喝粥的過程要慢一些，搭配蛋白質(zhì)、蔬菜邊吃邊喝，這樣碳水化合物進(jìn)到我們的胃腸，吸收就會(huì)比較緩慢，血糖也不會(huì)升高太快。
掌握了以上的飲食原則，糖尿病患者基本可以做到健康均衡飲食了。